Examen

Examen Medio Oriente

Examen de parejas  2 preparaciones

3 parejas

Yayis.         Kebabs pan pita salsa harissa

Yao.           Camarones masalla pan de yogurt  zhug

Remi.          Arroz frito. Kushiages

Examen solo

Un platillo por persona con guarnición 

Raúl.  Camarones masalla

Ya yo huevos  picantes

Wi fi.     Arroz frito

Chava. Variedad de sushi

Chavos chequen sus  presentaciones y emplatados por que es parte de su presentación 

Quien se quedo con el güero? Ya no recuerdo pero bueno si es por pareja 2 platillos 

Saludos

Pan al vapor

PAN AL VAPOR

500 GRS HARINA DE TRIGO 

50GRS HARINA DE ARROZ 

10 GRS SAL 

C/S AGUA 

PEDIRVAPORERA 

1 PLIEGO DE PAPEL DE ESTRELLA RELLENO 

300 GRS LOMO DE CERDO 

1 CEBOLLA 

2 DIENTES DE AJO 

1 OZVINAGRE DE ARROZ 

1 NARANJA JUGO 

100MLT PURÉ DE TOMATE 

C/S AZÚCAR 

ARROZ TAILANDES 

500 GRS ARROZ LARGO 

200MLT ACEITE 

2 CEBOLLAS 

2 DIENTES DE AJO 

3 CHILES DE ÁRBOL SECOS 

200 grs pollo

100 grs champiñones

100 grs chícharos chinos en vaina

CAMELADO 

1 LTR AGUA 

20 GRSCAFÉ SOLUBLE 

30 GRS GRENETINA 

500MLTHELADO DE VAINILLA

 500 MLT JARABE NATURAL 

1 LATA DE LECHE EVAPORADA

 5OZ RON BLANCO 

CEREZAS ROJAS HOJAS DE HIERBABUENA

UNDEY KA DEVIL

                                                           UNDEY KA DEVIL (HUEVOS PICANTES)

4 PZ HUEVOS DUROS 

1/2 PZ CEBOLLA PICADA

2 CHILES DE ÁRBOL VERDES

3 RAMAS CILANTRO PICADO

SAL AL GUSTO

1 PAPA ALFA COCIDA HECHA PURÈ

150 GRS HARINA DE TRIGO

50 MLT AGUA

300 MLT ACEITE 

BHOONA JHINGA ( CAMARONES EN MASALA)

2 GRS COMINO

2 GRS SEMILLA DE CILANTRO

2 GRS SEMILLA DE ANÍS

4 CHILES DE ÁRBOL SECO

4 DIENTES DE AJO

2 CHILES DE ÁRBOL VERDES

1/2 PZ CEBOLLA TROCEADA

4 RAMAS DE CILANTRO PICADO

ACEITE

400 GRS CAMARÓN PACOTILLA

2 JITOMATES SALDET

YOGURT NATURAL

1 GRS CÚRCUMA 

5 RAMAS DE MENTA O YERBA BUENA FRESCA

BATORA (PAN DE YOGURT)

500 GRS HARINA DE TRIGO

1 SOBRE LEVADURA EN POLVO

10 GRS SAL

8 GRS AZÚCAR

1 PZ HUEVO

20 GRS YOGURT

500 MLT ACEITE PARA FREIR.

ALBÓNDIGAS CON FIDEO DE HUEVO PICANTE GUAY TEOW NUEA

ALBÓNDIGAS CON FIDEO DE HUEVO PICANTE GUAY TEOW NUEA

INGREDIENTES:

1 taza de fondo de ave o res

1 diente de ajo picado

250 gr. de fideo de huevo chino cocido al denté

250 gr. de fríjol de soya germinado

4 tallos de apio pelado y en corte diagonal

1 pizca de cardamomo

1 pizca de canela

1/ 4 de cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de maggi

6 cucharadas de salsa soya

1 cucharada de salsa de ostión

1 cucharada de azúcar

1/2 pza. de chile de árbol seco

250 gr. de molida de res mas 1 clara

250 gr. de fílete de res aplanado y en tiras

1 pieza de anís estrella

4 cucharadas de cilantro picado

aceite de maíz el necesario

un poco de harina

PREPARACIÓN:

Mezclar el cardamomo, canela, sal, pimienta, maggi, soya, salsa de ostión anís estrella martajada y azúcar con 2 cucharadas de aceite y }A de taza de agua, poner al fuego a que suelte un hervor y color con esta mezcla, la mitad agregarla a la carne molida, el huevo y amasarla bien y formar bolitas, pasarlas por harina y sofreirías, el resto de la mezcla agregarla al filete a que se marine y saltearlo. Aparte saltear en un poco de aceite el ajo y chile al pintar de rojo se agrega el apio y el fríjol germinado, se agregan las bolitas y el filete, una taza de fondo, fideo y más fondo. Servir con cilantro por encima.

PASTA DE CURRY VERDE MUY PICANTE.

NAM (SALSAS, PASTAS, CONDIMENTOS)

INGREDIENTES:

10 chiles verdes jalapeños desvenados

5 chiles verdes tahi desvenados

% taza de cilantro con todo y tronco

8 dientes de ajo

1/4 taza de echalote

1/4 taza de Cebollin

2 limones (sólo el zumo)

5 rebanadas de jengibre

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pasta de camarón

1/2 cucharadita de clavo

Procesar todo muy bien y mantener en un frasco en refrigeración.

PASTA ROJA DE CURRY. INGREDIENTES:

1/2 taza de cebolla picada

2 cucharadas de pasta de jitomate

8 dientes de ajo

10 chiles de árbol secos desvenados

4 rebanadas de jengibre

1 cucharada de limón

1 cucharada de cilantro

1 cucharada de semillas de cilantro

1/2 cucharadita de comino

1 cucharadita de pasta de camarón

Procesar todo, licuar y saltear en 3 cucharadas de aceite.

2 pechugas de pollo

ARROZ BASMATI CON ESPECIAS EXÓTICAS Y BERENJENA

(Malasia)

25 gramos echealote

4 piezas de chile de árbol rojo

1 diente de ajo

10 gramos de jengibre fresco

400 gramos de berenjenas

1 onza de aceite de cacahuate

20 gramos de cúrcuma

40 gramos de nuez de la India

30 mlt de fondo de verduras

200 mlt de leche de coco

400 grs arroz basmati

C/S sal

1 pechuga de pollo

Pollo agridulce

Terminar las recetas que quedaron pendientes

Pollo agridulce

1 pechuga de pollo

Sal pimienta 

300 grs fécula de maíz 

1 ltr aceite 

Salsa

300 grs piña fresca

Colorante rojo

Vinagre

Azúcar

Sal

Fécula de maíz

Agua

300 gramos de  arroz

4 chiles de árbol secos

200 grs germen de soya o 

Media cebolla

2 dientes de ajo

Salsa de soya

FUSIÓN MÉXICO Y ARABIA

FUSIÓN MÉXICO Y ARABIA 

KIBIS ESTILO DEL SUR ESTE

500 GRS MOLIDA DE RES

PIMIENTA ÁRABE

SAL

1 PZ CEBOLLA

2 DIENTES AJO

1 MANOJO DE HIERBABUENA

1/2 MANOJO DE PEREJIL

200 GRS TRIGO BULGUR

100 MLT DE ACEITE

100 GRS SALVADO DE TRIGO

C/S COMINO

1 LTR ACEITE PARA FREIR

SALSA DE HABANERO

5 PZ CHILE HABANERO PICADO CON SEMILLA

1 PZ CEBOLLA MORADA PICADA

5 LIMONES JUGO

1 NARANJA JUGO

SAL Y PIMIENTA

MANJAR BLANCO ( CREMITAS DEL PARIAN)

1 LTR LECHE

120 GRS AZÚCAR REFINADA

110 GRS FÉCULA DE MAÍZ

CANELA EN RAJA

COLORANTE ROJO

MONTAR LA MITAS DE LAS CREMAS DE COLOR ROSA SOBRE UNA CHAROLA DEJANENFRIAR Y VACIAR LA CREMA DE COLOR BLANCA PARA QUE DE FORMEN LAS CAPAS ENFRIAR Y CORTAR

HASHUE

1 MANOJO DE ACELGAS

15 PZ HOJAS DE PARRA

1 CEBOLLA PICADA

3 AJOS PICADOS

500 GRS MOLIDA DE RES

250 GRS ARROZ COCIDO AL VAPOR

120 GRS ALMENDRA TOSTADA

SAL

PIMIENTA ÁRABE

SEMÉ O JAMAICA MOLIDA

PEDIR VAPORERA PARA COCER

CHERMULA

1 CEBOLLA PICADA

3 AJOS PICADOS

1/4 MANOJO DE PEREJIL

1/4 MANOJO DE CILANTRO

5 CHILES DE ÁRBOL SECOS

300 MLT ACEITE

30 GRS SEMILLA DE CILANTRO

SAL Y PIMIENTA

Entradas Arabes

ENTRADAS ARABES

PASTA FILO

40 GRS YOGURT NATURAL

180 A 200 MLT. AGUA

2 GRS SAL

45 GRS MANTECA VEGETAL

600 GRS HARINA DE TRIGO

para extender

500 GRS FÉCULA DE PAPA O MAÍZ

DEDOS DE NOVIA

1 PAQ PASTA FILO de la que se preparará en clase

50 GRS AZÚCAR

150 MLT MIEL DE ABEJA

15 GRS ZEST DE LIMÓN

300 GRS NUEZ

20 GRS JUGO DE NARANJA

500 GRS PASTA FILO

20 GRS CANELA MOLIDA

30 GRS AZÚCAR GLASS

C/S 

ESENCIA DE AZAHAR

300 MLT MANTEQUILLA CLARIFICADA

MIEL ÁRABE 

350 GRS AZÚCAR

175 MLT AGUA

4 PIMIENTAS GORDAS

4 CLAVOS DE OLOR

2 PZ DE LIMÓN

1 RAJA DE CANELA

BABAGANNOUJ

2 PZ BERENJENAS

4 CUCH TAHINI  se preparará en clase

1 PZ LIMÓN

2 DIENTES AJO

C/S 

SAL

C/S 

PIMIENTA

1 CUCH PEREJIL PICADO

C/S 

ACEITE DE OLIVA

150 GRS JOCOQUE ESPESO

C/S 

PÁPRIKA

PARA TAHINI

TRAER 250 GRS AJONJOLI

200 MLT ACEITE

MANTA DE CIELO PARA PREPARARLO EN CLASE

LABNEH

250 MLT JOCOQUE ESPESO

4 MANOJITOS MENTA FRESCA PICADA

C/S 

SAL Y PIMIENTA

C/S 

ACEITE DE OLIVA

1 PZ LIMÓN JUGO

SALATA MECHUIA

4 PZ PIMIENTOS MORRONES

UN PZ LIMÓN ,JUGO

MEDIA OZ ACEITE DE OLIVA

5 GOTAS VINAGRE BLANCO

1 PZ DIENTE DE AJO PRENSADO

6 PZ ACEITUNAS NEGRAS

SAL AL GUSTO

PIMIENTA NEGRA

3 PZ HUEVO DUROS

1 PZ CEBOLLA

6 RAMITAS PEREJIL PICADO

3 PZ JITOMATE

PAN DE ANÍS

500 GRS HARINA DE TRIGO

50 GRS HARINA DE MAÍZ

6 GRS LEVADURA EN POLVO

8 GRS SAL

380 MLT AGUA TIBIA

10 GRS AZÚCAR

100 GRS AJONJOLÍ

20 GRS SEMILLAS DE ANÍS

FATTOUCHE

1 PZ PEPINO MEDIANO cortado encubos con piel

1 PZ PAN PITA DURO  tostado 

150 GRS CEBOLLA picada

1 PZ LECHUGA PEQUEÑAchifonade

4 PZ JITOMATE cubos

6 RAMITAS PEREJIL PICADO

6 RAMITAS MENTA FRESCA

2 PZ LIMÓN

6 CUCH ACEITE DE OLIVA

2 DIENTES AJO PRENSADOS

SAL

PIMIENTA

4 PZ CEBOLLA CAMBRAY  cortadas en cuatro y los rabos picados

TERNERA CON CIRUELAS

24 PZ CIRUELAS PASAS

3 PZ LIMÓN

120 MLT ACEITE DE OLIVA

1 CUCH CILANTRO MOLIDO

SAL

PIMIENTA

 500 GR TERNERA CORTADA EN CUBOS

20 GRS ALMENDRAS FILETEADAS

50 GRS MANTEQUILLA

2 PZ CEBOLLAS MEDIANAS PICADAS

1 LTR CALDO DE RES

1.5 CUCH AZÚCAR GLASS

CHALLAH

680 GRS Harina

337 GRS Harina

40 GRS Azúcar

20 GRS Sal

3 PZ Yemas de huevo

3 PZ Huevo

80 GRS Aceite

320 MLT Agua

30 GRS Levadura

HUMMUS

400 gramos de garbanzos cocidos

c/s agua de la cocción

20 mlt tahini

2 dientes de ajo asados

el zumo de medio limón

60 mililitros de aceite de oliva

paprika

comino en polvo

pimienta

sal

EMPANADAS DE NATA ÁRABE

1LTR LECHE

110 GRS FÉCULA DE MAÍZ

100 GRS AZÚCAR

1 PAQ PASTA FILO

250 GRS MANTEQUILLA

300 MLT MIEL ÁRABE