GAI PAD YOD KHAO POD, NEOW TARO MOON

FAVOR DE TRAER LAS ESPECIAS PARA EL RAS EL HANUT
POLLO Y ELOTITOS.

GAI PAD YOD KHAO


POD

INGREDIENTES:



2 cucharadas de salsa de ostión


más 2 de soya


3 mitades de pechuga sin piel ni


hueso


3 cucharadas de aceite


3 dientes de ajo dorados


1 lata de elotitos


200 gr. de champiñones chicos


200 gr. de ejote blanqueado


2 hongos chinos hidratados y


rebanados


6 cebollitas con rabo rebanados


1/2 cucharadita de pimienta verde

molida


1 cucharadita de ajonjolí tostado


2 lechugas italianas


PREPARACIÓN:


Colocar las lechugas en un platón,


marinar por 10 minutos las


pechugas con la soya y salsa de


ostión, asarlas en un grill, colocar


alternando por encima de la


lechuga los vegetales el pollo


rebanado, espolvorear con la


pimienta verde, el ajonjolí y ajo.



Servir con el siguiente aderezo.


ADEREZO:


1/4 taza de vinagre balsámico

1/2 taza de aceite

1 ajo

1/4 taza concentrado de tamarindo dulce

1/4 cucharadita de pimienta de cayena


sal al gusto


Licuar todo.



ARROZ RELLENO ENVUELTO EN HOJA DE PLÁTANO

1 taza de arroz glutinoso o

aglutinado (arroz importado o

japonés).


1 taza de agua


1/2 taza de leche de coco


1 cucharada de crema de coco


1 echalote picados


1 diente de ajo picados

1/4 cucharadita de semilla de

cilantro molida


sal al gusto


1 cucharadita de


azúcar 1


cucharadita de


aceite


1 hoja de limón ya seca •


1 /2 pechuga de pollo finamente


picada
1/4 de cucharada de cúrcuma
1 cucharada de almendra


pelada y picada


hojas de plátano.

PREPARACIÓN:

Poner a cocer el arroz previamente

lavado con las 2 tazas de agua y la

leche de coco: En un mortero poner

una parte con el echalote, almendra

y el ajo, agregando el cilantro la

sal y el azúcar, aparte saltear la

hoja de limón, agregando la mezcla

anterior, el pollo, la crema de coco,

cúrcuma y almendra, hasta que el

pollo este cocido, retirar la hoja de

limón y enfriar un poco el arroz.

Rellenar según instrucciones del

chef.


Se atan y ponerlos 15 minutos en

una vaporera o en un grill, se

cortan con un cuchillo mojado. Los

rollos se acompañan con salsa de

soya con limón.


DULCE DE CALABAZA,


CAMOTE, NUEZ Y


COCO. KHAO NEOW


TARO MOON

INGREDIENTE:

l/3 kilo de pulpa de calabaza (puede ser plátano macho)

1/4 kilo de pulpa de camote


amarillo


1 taza de pina fresca finamente


picada


1 taza de nuez garapiñada


finamente picada


1/2 taza de coco dulce


rallado


1 taza de crema de coco

PREPARACIÓN:

Mezclar todo, acomodar en una

fuente, espolvorear con azúcar

glass y caramelizar por encima,

agregando 100 gr. de nuez

garapiñada picada para decorar.

PARA LA SIGUIENTE CLASE

POLLO RELLENO DE COUS COUS ALA MIEL

1 PECHUGA DE POLLO
1 PZ CEBOLLA PICADA FINAMENTE
1 OZ ACEITE
2 DIENTES DE AJO PICADOS
CANELA EN POLVO
AZAFRÁN MOLIDO
JENGIBRE EN POLVO
1 LTR AGUA
120 MLT MIEL CLARA(1 OZ PARA COCCIÓN
Y EL RESTO PARA LAQUEAR EL POLLO)

RELLENO

150 GRS COUS COUS HIDRATADO
50 GRS UVA PASA
50 GRS ALMENDRAS TOSTADAS
1 OZ ACEITE DE OLIVA
60 GRS OREJONES DE CHABACANO
MIEL CLARA ( DE MAÍZ)
CANELA
NUEZ MOSCADA
SAL Y PIMIENTA


PAN MARROQUÍ

500 GRS HARINA DE TRIGO
100 GRS HARINA DE MAÍZ
10 GRS SAL
10 GRS LEVADURA
325 MLT AGUA
12 GRS AZÚCAR
30 GRS MANTECA VEGETAL
SEMILLA DE ANÍS PARA ESPOLVOREAR ANTES DE HORNEAR
NOMBRE DE RECETA BÔREK // BOREKAS
CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA PRODUCTO
50 GRS MANTEQUILLA
120 MLT AGUA
450 GRS HARINA
120 MLT ACEITE
6 GRS SAL


RELLENOS
225 GRS QUESO FETA
2 PZ HUEVO
3 CUCH PEREJIL PICADO
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1 PZ CEBOLLA
50 GRS PIÑONES
2 CUCH MANTEQUILLA
250 GRS CARNE MAGRA DE CORDERO MOLIDA


PIMIENTA DE JAMAICA


SAL
500 GRS ESPINACAS FRESCAS

PROCEDIMIENTO:
Mezclar todos los ingredientes de la masa extender
en capas muy finas, prepara los rellenos y formar empanadas
las cuales Irán fritas en mantequilla con aceite


NOMBRE DE RECETA Empanadillas al estilo marroquí




jobs bichmar


CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA PRODUCTO OBSERVACIONES
300 GRS MASA DE PAN MARROQUÍ
300 GRS MANTEQUILLA PARA FREÍR
2 OZ ACEITE VEGETAL PARA FREÍR
100 GRS CEBO DE TERNERA FINAMENTE PICADO
1 PZ GUINDILLA SECA PICADA FINA
50 GRS CEBOLLA PICADA FINA
30 GRS PEREJIL FRESCO PICADO FINO
2 GRS COMINO EN POLVO
2 GRS PIMENTÓN


PROCEDIMIENTO:
Porcionar la masa en partes iguales y bolearla, dejar reposar,
picar y mezclar todos los ingredientes del relleno
y reservar, extender las porciones de masa formando rectángulos o
triángulos , según se desee y rellenar mojar
lar orillas de la pasta con agua para pegar y pinchar
las empanadillas por ambos lados antes de cocer
calentar e una sartén de fondo grueso la mantequilla
con el aceite y freír las empanadillas hasta que estén crujientes
servir bien calientes

NOMBRE DE RECETA SOPA TUNECINA DE
PESCADO//BRUDU BIL HUT

CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA PRODUCTO
3 CUCH ACEITE DE OLIVA
2 PZ CEBOLLAS TROCEADAS
3 PZ DIENTES DE AJO PICADOS FINO
1 PZ PIMIENTO ROJO TROCEADO
1 CUCH HARISA
UN CUARTO CUCH AZAFRÁN MOLIDO
UN CUARTO CUCH CANELA EN POLVO
UN CUARTO CUCH COMINO MOLIDO
1 PZ BULBO DE HINOJO CORTADO EN DADOS GUARDAR LAS HOJAS APARTE
2 PZ PAPAS GRANDES CORTADA EN CUBOS
3 CUCH JUGO DE LIMÓN
1.5 LTR AGUA
2 KGR PESCADO VARIADO Y MARISCOS LIMPIOS
4 PZ JITOMATES ESCALFADOS Y SIN SEMILLAS PICADO FINO
8 RAMITAS PEREJIL PICADO FINO
8 RAMITAS CILANTRO PICADO FINO


SAL Y PIMIENTA

PROCEDIMIENTO:
Calentar el aceite y acitronar la cebolla junto con
el ajo y el pimiento, agregue la harisa y las especias junto con el hinojo
y el jugo de limón, las papas y la mitad de
el agua dejar cocer hasta que las papas estén casi a punto, incorporar
el pescado y los mariscos junto con los jitomates
y las hiervas aromáticas, sazonar y dejar cocer

COCINA MAGREBÍ

TAJIN DE VERDURAS

1 ZANAHORIA
1 CALABAZA
1JITOMATE
1/2 CEBOLLA
1 CUCHARADA AZÚCAR
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

KEBABS DE RES CON YOGURT Y PEREJIL

500 GRS CARNE DE RES PARA BROCHETAS
500 GRS MOLIDA DE RES
1 PAQ PALILLOS PARA BROCHETA
120 MLT YOGURT NATURAL
1 MANOJO DE PEREJIL
SAL Y PIMIENTA

RAS EL HANUT AL GUSTO (YO LO PONGO)

HARISA

10 CHILES DE ÁRBOL SECOS
2 DIENTES DE AJO
SAL AL GUSTO
3 GRS SEMILLA DE CILANTRO
RAS EL HANUT AL GUSTO
140 MLT ACEITE

1 PAQ JOCOQUE ESPESO



PAN PITA

1 KILO DE HARINA
12 GRS POLVO PARA HORNEAR
18 GRS SAL
750 MLT AGUA


SAMSA

200 GRS ALMENDRA Y NUEZ
1 NARANJA RALLADURA
1 LIMÓN RALLADURA
50 GRS AZÚCAR
30 GRS AJONJOLI

MIEL

500 GRS AZÚCAR
500 MLT AGUA
2 PIMIENTAS NEGRAS
2 CLAVOS DE OLOR
3 LIMONES

PASTA
250 GRS HARINA
75 GRS AGUA
1 PIZCA SAL
1 PIZCA AZÚCAR
10 GRS MANTECA VEGETAL

YAKIMESHI TORY SOSUI

RECETA DE:
SOPA MISOSHIRU
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO U.
Caldo de pescado 400 Mlt
Cebolla cambray 8 Pz
Puerro cortado en tiras finas 1 Pz
Nabo picado 1 Pz
Brotes de bambú 140 Grs
Tofu sólido picado 110 Grs
Atún seco rallado fino 90 Grs


RECETA DE:
KAMELADO – GELATINA DE CAFÉ
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO U.
Café soluble 10 Grs
Grenetina en polvo 28 Grs
Jarabe natural 300 Mlt
Licor de café 200 Mlt
Leche evaporada 250 Mlt
Helado de vainilla 500 Mlt
Cerezas en almíbar rojas 50 Grs
Hojas de menta 30 Grs
Agua 1 Ltr

SISTEMA DE ELABORACIÓN:
1. En un recipiente ponga agua a calentar y agregue el café soluble y la grenetina
2. previamente hidratada en agua fria, vierta en moldes individuales y refrigere
3. una ves que cuaje pique en cubitos y viértalos en moldes para servir junto con
4. el jarabe natural, leche evaporada y licor de café, ponga sobre la gelatina el helado
5. y decore con la cereza y la hoja de menta.



RECETA DE: TORI SOSUI

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO U.
Pechuga de pollo 150 Grs
Dashi – granulado de pollo 30 Grs
Champiñón cortado fino 20 Grs
Calabaza Italiana en julianas finas 20 Grs
Zanahoria en julianas finas 10 Grs
Salsa de soya 1 Oz
Agua 1 Ltr
Huevo 2 Pz

SISTEMA DE ELABORACIÓN:
1. Ponga en una olla el agua a hervir, agregue las verduras y la pechuga de pollo
2. cortada en tiras, sazone con el dashi y la salsa de soya por ultimo agregue
3. el huevo en forma de hilo.


RECETA DE:
YAKIMESHI
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO U.
Huevo 1 Pz
Zanahoria 1 Pz
Cebolla blanca grande 1/2 Pz
Poro 50 Grs
Arroz japonés cocido 500 Grs
Carne de res picada 80 Grs
Camarón cocido 80 Grs
Aceite vegetal 2 Oz
Sal c/s
Pimienta blanca c/s
Ajinomoto c/s
Salsa de soya c/s


SISTEMA DE ELABORACIÓN:
1. Corte la zanahoria y la cebolla en brunoise, filetee el poro muy fino,
2. Ponga a freír los ingredientes por separado y uno a uno deje completamente libre
3. el sartén ponga mas aceite y fría el arroz ya cocido revolviendo con una pala
4. agregue los demás ingredientes sazone y sirva bien caliente



RECETA DE: ARROZ CON LECHE DE COCO Y PIÑA

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO U.
Arroz grano largo 200 Grs
Leche natural fresca 1 Ltr
Coco fresco (pulpa) 400 Grs
Azúcar 250 Grs
Piña fresca 200 Grs
Jengibre en polvo 2 Grs
Canela 2 Grs
Arroz precocido natural 50 Grs
Aceite de maíz o cartamo 300 Mlt

Manta de cielo 1 Metro
Papel siliconado 1 Pz
Azúcar glas 200 Grs



SISTEMA DE ELABORACIÓN:
Lave el arroz y ponga a remojar con agua caliente, lave la pulpa de coco y retire la parte café de la corteza si aun la tiene, corte en trozos pequeños y licue junto con la leche fresca, pase por una manta de cielo, ponga la leche a hervir con la canela y el jengibre en polvo, la viruta de coco pongala a secar en el horno.
Cuando la leche de coco rompa en hervor agregue el arroz junto con el agua del remojo y deje al fuego hasta que el arroz este completamente cocido.
Agregue azúcar una vez que se a retirado del fuego y deje enfriar colando el exceso de leche que tiene el arroz.
Corte la piña en rodajas muy delgadas y pongalas sobre el papel siliconado y cubra con azúcar glas ponga al horno hasta que estas caramelicen y deje enfriar
Caliente el aceite a temperatura alta y agregue el arroz poco a poco para que se esponje cuidando que no se queme y reserve monte el postre según la demostración del chef

COCINA TAI Y MALASIA

ALBÓNDIGAS CON FIDEO DE HUEVO PICANTE GUAY TEOW NUEA
INGREDIENTES:
1 taza de fondo de ave o res
1 diente de ajo picado
250 gr. de fideo de huevo chino cocido al denté
250 gr. de fríjol de soya germinado
4 tallos de apio pelado y en corte diagonal
1 pizca de cardamomo
1 pizca de canela
1/ 4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de maggi
6 cucharadas de salsa soya light
1 cucharada de salsa de ostión
1 cucharada de azúcar
1/2 pza. de chile de árbol seco
250 gr. de molida de res mas 1 clara
250 gr. de fílete de res aplanado y en tiras
1 pieza de anís estrella
4 cucharadas de cilantro picado
aceite de maíz el necesario
un poco de harina
PREPARACIÓN:
Mezclar el cardamomo, canela, sal, pimienta, maggi, soya, salsa de ostión anís estrella martajada y azúcar con 2 cucharadas de aceite y }A de taza de agua, poner al fuego a que suelte un hervor y color con esta mezcla, la mitad agregarla a la carne molida, el huevo y amasarla bien y formar bolitas, pasarlas por harina y sofreirías, el resto de la mezcla agregarla al filete a que se marine y saltearlo. Aparte saltear en un poco de aceite el ajo y chile al pintar de rojo se agrega el apio y el fríjol germinado, se agregan las bolitas y el filete, una taza de fondo, fideo y más fondo. Servir con cilantro por encima.





PASTA DE CURRY VERDE MUY PICANTE.
NAM (SALSAS, PASTAS, CONDIMENTOS)
INGREDIENTES:
10 chiles verdes jalapeños desvenados
5 chiles verdes tahi desvenados
% taza de cilantro con todo y tronco
8 dientes de ajo
1/4 taza de echalote
1/4 taza de Cebollin
2 limones (sólo el zumo)
5 rebanadas de jengibre
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pasta de camarón
1/2 cucharadita de clavo
Procesar todo muy bien y mantener en un frasco en refrigeración.
PASTA ROJA DE CURRY. INGREDIENTES:
1/2 taza de cebolla picada
2 cucharadas de pasta de jitomate
8 dientes de ajo
10 chiles de árbol secos desvenados
4 rebanadas de jengibre
1 cucharada de limón
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de pasta de camarón
Procesar todo, licuar y saltear en 3 cucharadas de aceite.



ARROZ BASMATI CON ESPECIAS EXÓTICAS Y BERENJENA
(Malasia)

25 gramos echealote
4 piezas de chile de árbol rojo
1 diente de ajo
10 gramos de jengibre fresco
400 gramos de berenjenas
1 onza de aceite de cacahuate
20 gramos de cúrcuma
40 gramos de nuez de la India
30 mlt de fondo de verduras
200 mlt de leche de coco
C/S sal

ARROZ

30 gramos de echealote
30 gramos de jengibre fresco
1 diente de ajo
60 gramos de ghii
10 gramos de canela en rama
8 piezas de semilla de cardamomo
6 piezas de clavos
400 gramos de arroz basmati
C/S sal
4 gotas de agua de rosas
3 gramos de azafrán
100 gramos de berenjenas
200 mlt de aceite vegetal para freír

RES PICANTE CON EJOTES PAD PED NUEA
INGREDIENTES:
500 gr. de filete de res en tiras cortas
1 diente de ajo picado
250 gr. de ejote muy tierno redondo blanqueado
1/2 pieza de morrón verde en juliana
1/2 pieza de morrón rojo en juliana
1/4 cucharada de pasta de curry rojo
2 cucharadas de concentrado de jitomate
chile de árbol
1 cucharada de salsa de ostión
2 cucharadas de salsa de soya
sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
En un poco de aceite freír el ajo junto con el chile, saltear ahí la carne, los pimientos y ejotes y agregar la pasta de curry, concentrado de jitomate, salsa de ostión y soya previamente licuados con % de taza de agua, sal y pimienta, cocinar por 3 minutos y servir con arroz.

COCINA JUDÍA, INDIA, EGIPCIA

SENIYEH
500 GRS CARNE DE CORDERO
10 GRS HARINA
2 CEBOLLAS PICADAS
2 DIENYTES DE AJO PICADOS
4 RAMAS DE PEREJIL PICADO
CANELA MOLIDA AL GUSTO
SAL
PIMIENTA NEGRA
1 CUCHARADA DE ZHUG (TRAER 4 CHILES DE ÁRBOL FRESCOS Y 3 SEMILLAS DE CARDAMOMO)
ACEITE DE3 OLIVA
30 GRS PIÑONES
120 GRS TAHINI (TRAER 50 GRS DE AJONJOLI SE PREPARARÁ EN CLASE)
JUGO DE LIMÓN

ENSALADA ISRRAELI

1 PEPINO CORTADO EN CUBOS
2 JITOMATES EN CUBOS
1 PIMIENTO VERDE EN CUBOS
1 CEBOLLA PICADA
4 RAMAS DE PEREJIL
ACEITE DE OLIVA
JUGO DE LIMÓN
SAL Y PIMIENTA
HOJAS DE MENTA FRESCA O HIERBABUENA

MOSTACHONES DE COCO

4 CLARTAS DE HUEVO
CREMOR TARTARO
250 GRS AZÚCAR
JUGO DE LIMÓN
VAINILLA
270 GRS COCO RALLADO


GARAM MASALA

20 GRS SEMILLA DE CARDAMOMO O VAINA DE CARDAMOMO NEGRO
25 GRS CANELA EN RAMA
20 GRS CLAVO DE OLOR ENTEROS
25 GRS PIMIENTA NEGRA ENTERA
TOSTAR EN EL ORDEN QUE APARECEN, ENFRIAR Y TRITURAR

CURRY DE CAMARONES

CURRRY
2 GRS COMINO TOSTADO
2 GRS GARAM MASALA
1 GRS CURCUMA
5 GRS COCO RALLADO
2 GRS JENGIBRE EN POLVO
1 GRS PAPRIKA O PIMENTÓN
1 CEBOLLA
2 LIMONES
SAL
2 PZ CHILES DE ÁRBOL SECOS
5 RAMITAS DE CILANTRO
3 PZ JITOMATE
300 GRS CAMARÓN MEDIANO

200 GRS ARROZ
200 MLT ACEITE

GAJAR HALVA

500 GRS ZANAHORIA RALLADA
1LTR LECHE
150 GRA AZÚCAR
3 SEMILLAS DE CARDAMOMO
15 GRS MANTEQUILLA
30 GRS UVA PASA
25 GRS PISTACHES TOSTADOS

PARA LA SIGUIENTE SEMANA


INVESTIGAR UN MENÚ DE COCINA EGIPCIA DE TRES TIEMPOS
PARA PREPARAR EN CLASE, ORGANIZAR LA PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE LOS MISMOS
OJO NO REPETIR RECETAS ENTRE BRIGADAS
INVESTIGAR SOBRE LOS PLATILLOS PARA EXPLICAR EN CLASE
NOMBRE, REGIÓN, INGREDIENTES ESPECIALES.

cocina Hindú sopa de manzanas kadin budu

SOPA DE MANZANAS


4 PZ MANZANAS BRONOISE
1 PZ PIMIENTO VERDE
1 PZ PIMIENTO ROJO
1 PZ RAMA DE APIO BRONOISE
1/4 PZ PORO BRONOISE
1/2 PZ CEBOLLA BRONOISE
1 1/2 LTR CONSOMÉ DE POLLO
1/2 LTR CREMA ÁCIDA
1/2 TAZA AZÚCAR
C/S CURRY
1 OZ VINAGRE
C/S SAL
100 GRS MANTEQUILLA
1 PZ PAN DE CORTEZA
1 RAMITA PEREJIL CHINO





PROCEDIMIENTO:
Mantenga el consomé caliente, en una sartén ponga la mantequilla y los pimientos, poro, apio a que se acitronen
y reserve a la mantequilla restante en el mismo sartén, agregue la azúcar y caramelice agregando las manzanas
dejándolas que tomen un poco de color, agregue el curry y las verduras ya acitronadas, añada el consomé, la crema
sal y un dash de vinagre, decore con crotón de pan y perejil chino



KADIN BUDU

50 GRS ARROZ PRECOCIDO
450 GRS CARNE MAGRA DE RES O CORDERO
8 RAMITAS PEREJIL PICADO
SAL Y PIMIENTA
200 GRS HARINA PARA REBOZAR
100 GRS MANTEQUILLA PARA FREÍR
200 MLT ACEITE PARA FREÍR



PROCEDIMIENTO:
Mezcle todos los ingredientes y forme quenefas páselos por harina y fríalos en la mantequilla junto con el aceite


TERNERA CON CIRUELAS ESTILO PERSA

24 PZ CIRUELAS PASAS
3 PZ LIMÓN JUGO
120 MLT ACEITE DE OLIVA
1 CUCH CILANTRO MOLIDO
SAL
PIMIENTA
1.5 KGR TERNERA CORTADA EN CUBOS
20 GRS ALMENDRAS FILETEADAS
50 GRS MANTEQUILLA
2 PZ CEBOLLAS MEDIANAS PICADAS
1 LTR CALDO DE RES
1.5 CUCH AZÚCAR GLASS








PROCEDIMIENTO:
LAS CIRUELAS SE DEJAN REMOJAR TODA LA NOCHE ANTERIOR, PREPARAR UNA MARINADA CON LA MITAD
DEL JUGO DE LIMÓN, EL ACEITE EL CILANTRO LA SAL Y LA PIMIENTA SE MARINA LA CARNE DURANTE DOS
HORAS, PRECALENTAR EL HORNO A 180° C, TOSTAR LAS ALMENDRAS FILETEADAS,
DERRETIR MANTEQUILLA EN UN SARTÉN Y ACITRONAR LAS CEBOLLAS SE ESCURRE LA CARNE Y SE FRÍE
HASTA QUE ESTE DEL TODO DORADA, SE AÑADE EL CALDO Y SE DEJA COCER TAPADO HASTA QUE LA CARNE
ESTE SUAVE, SE ESCURREN LAS CIRUELAS Y SE DESHUESAN, SE PONEN EN AGUA Y LA AZÚCAR GLASS
A HERVIR POR 15 MINUTOS DESPUÉS SE AÑADEN ALA CARNE CON LA MITAD DE LAS ALMENDRAS Y EL RESTO
DE JUGO DE LIMÓN DEJAR COCER POR 15 MINUTOS MAS Y SERVIR DECORANDO CON LAS ALMENDRAS
RESTANTES



UNDEY KA DEVIL (HUEVOS PICANTES)


4 PZ HUEVOS DUROS
1/2 PZ CEBOLLA PICADA
2 CHILES DE ÁRBOL VERDES
3 RAMAS CILANTRO PICADO
SAL AL GUSTO
1 PAPA ALFA COCIDA HECHA PURÈ
150 GRS HARINA DE TRIGO
50 MLT AGUA
300 MLT ACEITE

BHOONA JHINGA ( CAMARONES EN MASALA)

2 GRS COMINO
2 GRS SEMILLA DE CILANTRO
2 GRS SEMILLA DE ANÍS
4 CHILES DE ÁRBOL SECO
4 DIENTES DE AJO
2 CHILES DE ÁRBOL VERDES
1/2 PZ CEBOLLA TROCEADA
4 RAMAS DE CILANTRO PICADO
ACEITE
400 GRS CAMARÓN PACOTILLA
2 JITOMATES SALDET
YOGURT NATURAL
1 GRS CÚRCUMA
5 RAMAS DE MENTA O YERBA BUENA FRESCA

BATORA (PAN DE YOGURT)
500 GRS HARINA DE TRIGO
1 SOBRE LEVADURA EN POLVO
10 GRS SAL
8 GRS AZÚCAR
1 PZ HUEVO
20 GRS YOGURT


500 MLT ACEITE PARA FREIR.




PANIR (REQUESÓN)

2 LTR LECHE
50 MLT VINAGRE BLANCO
100 MLT AGUA
1 METRO MANTA DE CIELO (MUY IMPORTANTE)




RASSOGOLLA ( QUESO EN ALMIBAR)


300 GRS PANIR
175 GRS QUESO RICOTTA
350 GRS AZÚCAR
1 LTR AGUA
CANELA EN RAJA
2 LIMONES JUGO COLADO
1 NARANJA JUGO COLADO

EXAMEN Y CUESTIONARIO PARA EXAMEN

PREPARAR 2 PLATILLOS POR BRIGADA


1. Menciona tres lugares más significativos del Magreb

2. ¿Cómo influye la religión en la gastronomía del Magreb?

3. ¿Qué tipo de arroz se utiliza para el sushi?

4. ¿Qué reacción tiene el acido acético sobre los almidones?

5. Describe la elaboración de la pasta filo

6. ¿Cómo se elaboran el gohan?

7. ¿Qué tipo de arroz se utiliza para el sushi?

8. Describe la elaboración de los dedos de novia

9. ¿Cómo se prepara la pasta filo?

10. Describe tres tipos de arroz

11. ¿Qué es harisa?

12. ¿Qué es ras el hanut?

13. ¿Que son los makis?

14. ¿Qué son los temakis)

15. ¿Qué son nigiris?

16. Describe la elaboración de pan pita

17. Describe la elaboración de tayin de verduras

18. ¿Que es el wasabi?

19. ¿Qué es un makisu?