COCINA TAI Y MALASIA

ALBÓNDIGAS CON FIDEO DE HUEVO PICANTE GUAY TEOW NUEA
INGREDIENTES:
1 taza de fondo de ave o res
1 diente de ajo picado
250 gr. de fideo de huevo chino cocido al denté
250 gr. de fríjol de soya germinado
4 tallos de apio pelado y en corte diagonal
1 pizca de cardamomo
1 pizca de canela
1/ 4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de maggi
6 cucharadas de salsa soya light
1 cucharada de salsa de ostión
1 cucharada de azúcar
1/2 pza. de chile de árbol seco
250 gr. de molida de res mas 1 clara
250 gr. de fílete de res aplanado y en tiras
1 pieza de anís estrella
4 cucharadas de cilantro picado
aceite de maíz el necesario
un poco de harina
PREPARACIÓN:
Mezclar el cardamomo, canela, sal, pimienta, maggi, soya, salsa de ostión anís estrella martajada y azúcar con 2 cucharadas de aceite y }A de taza de agua, poner al fuego a que suelte un hervor y color con esta mezcla, la mitad agregarla a la carne molida, el huevo y amasarla bien y formar bolitas, pasarlas por harina y sofreirías, el resto de la mezcla agregarla al filete a que se marine y saltearlo. Aparte saltear en un poco de aceite el ajo y chile al pintar de rojo se agrega el apio y el fríjol germinado, se agregan las bolitas y el filete, una taza de fondo, fideo y más fondo. Servir con cilantro por encima.





PASTA DE CURRY VERDE MUY PICANTE.
NAM (SALSAS, PASTAS, CONDIMENTOS)
INGREDIENTES:
10 chiles verdes jalapeños desvenados
5 chiles verdes tahi desvenados
% taza de cilantro con todo y tronco
8 dientes de ajo
1/4 taza de echalote
1/4 taza de Cebollin
2 limones (sólo el zumo)
5 rebanadas de jengibre
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pasta de camarón
1/2 cucharadita de clavo
Procesar todo muy bien y mantener en un frasco en refrigeración.
PASTA ROJA DE CURRY. INGREDIENTES:
1/2 taza de cebolla picada
2 cucharadas de pasta de jitomate
8 dientes de ajo
10 chiles de árbol secos desvenados
4 rebanadas de jengibre
1 cucharada de limón
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de pasta de camarón
Procesar todo, licuar y saltear en 3 cucharadas de aceite.



ARROZ BASMATI CON ESPECIAS EXÓTICAS Y BERENJENA
(Malasia)

25 gramos echealote
4 piezas de chile de árbol rojo
1 diente de ajo
10 gramos de jengibre fresco
400 gramos de berenjenas
1 onza de aceite de cacahuate
20 gramos de cúrcuma
40 gramos de nuez de la India
30 mlt de fondo de verduras
200 mlt de leche de coco
C/S sal

ARROZ

30 gramos de echealote
30 gramos de jengibre fresco
1 diente de ajo
60 gramos de ghii
10 gramos de canela en rama
8 piezas de semilla de cardamomo
6 piezas de clavos
400 gramos de arroz basmati
C/S sal
4 gotas de agua de rosas
3 gramos de azafrán
100 gramos de berenjenas
200 mlt de aceite vegetal para freír

RES PICANTE CON EJOTES PAD PED NUEA
INGREDIENTES:
500 gr. de filete de res en tiras cortas
1 diente de ajo picado
250 gr. de ejote muy tierno redondo blanqueado
1/2 pieza de morrón verde en juliana
1/2 pieza de morrón rojo en juliana
1/4 cucharada de pasta de curry rojo
2 cucharadas de concentrado de jitomate
chile de árbol
1 cucharada de salsa de ostión
2 cucharadas de salsa de soya
sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
En un poco de aceite freír el ajo junto con el chile, saltear ahí la carne, los pimientos y ejotes y agregar la pasta de curry, concentrado de jitomate, salsa de ostión y soya previamente licuados con % de taza de agua, sal y pimienta, cocinar por 3 minutos y servir con arroz.