examen

preparar un menú de dos tiempos en parejas

PAN AL VAPOR

500 GRS HARINA DE TRIGO 50GRS HARINA DE ARROZ 10 GRS SAL C/S AGUA PEDIR VAPORERA 1 PLIEGO DE PAPEL DE ESTRELLA RELLENO 300 GRS LOMO DE CERDO 1 CEBOLLA 2 DIENTES DE AJO 1 OZ VINAGRE DE ARROZ 1 NARANJA JUGO 100 MLT PURÉ DE TOMATE C/S AZÚCAR ARROZ TAILANDES 500 GRS ARROZ LARGO 200 MLT ACEITE 2 CEBOLLAS 2 DIENTES DE AJO 3 CHILES DE ÁRBOL SECOS 1 OZ ACEITE DE AJONJOLÍ 50 GRS NUEZ DE LA INDIA GERMEN DE FRIJOL O ALFALFA 120 GRS BROCOLI 50 GRS EJOTES SAL PIMIENTA BLANCA CAMELADO 1 LTR AGUA 20 GRS CAFÉ SOLUBLE 30 GRS GRENETINA 500MLT HELADO DE VAINILLA 500MLT JARABE NATURAL 1 LATA DE LECHE EVAPORADA 5OZ RON BLANCO CEREZAS ROJAS HOJAS DE HIERBABUENA

FUSIÓN MÉXICO Y ARABIA

POR FAVOR LLEGUEN TEMPRANO POR QUE A LAS 9 TENEMOS LA CONFERENCIA Y SALIMOS A LAS 10 PARA LIMPIAR LA COCINA

KIBIS ESTILO DEL SUR ESTE

500 GRS MOLIDA DE RES
PIMIENTA ÁRABE
SAL
1 PZ CEBOLLA
2 DIENTES AJO
1 MANOJO DE HIERBABUENA
1/2 MANOJO DE PEREJIL
200 GRS TRIGO BULGUR
100 MLT DE ACEITE
100 GRS SALVADO DE TRIGO
C/S COMINO


1 LTR ACEITE PARA FREIR


SALSA DE HABANERO


5 PZ CHILE HABANERO PICADO CON SEMILLA
1 PZ CEBOLLA MORADA PICADA
5 LIMONES JUGO
1 NARANJA JUGO
SAL Y PIMIENTA


MANJAR BLANCO ( CREMITAS DEL PARIAN)


1 LTR LECHE
120 GRS AZÚCAR REFINADA
110 GRS FÉCULA DE MAÍZ
CANELA EN RAJA
COLORANTE ROJO

MONTAR LA MITAS DE LAS CREMAS DE COLOR ROSA SOBRE UNA CHAROLA DEJANENFRIAR Y VACIAR LA CREMA DE COLOR BLANCA PARA QUE DE FORMEN LAS CAPAS ENFRIAR Y CORTAR


HASHUE

1 MANOJO DE ACELGAS
15 PZ HOJAS DE PARRA
1 CEBOLLA PICADA
3 AJOS PICADOS
500 GRS MOLIDA DE RES
250 GRS ARROZ COCIDO AL VAPOR
120 GRS ALMENDRA TOSTADA
SAL
PIMIENTA ÁRABE
SEMÉ O JAMAICA MOLIDA

PEDIR VAPORERA PARA COCER

CHERMULA

1 CEBOLLA PICADA
3 AJOS PICADOS
1/4 MANOJO DE PEREJIL
1/4 MANOJO DE CILANTRO
5 CHILES DE ÁRBOL SECOS
300 MLT ACEITE
30 GRS SEMILLA DE CILANTRO
SAL Y PIMIENTA