SUSHIS Y MAKIS
Cocción de arroz.
El arroz para el sushi se cuece al vapor por lo que para prepararlo hay que tomar 1 parte de arroz por 1 ½ de agua, esta puede variar dependiendo la calidad del producto, el arroz de debe enjuagar tres veces para eliminar el excedente de almidón del mismo.
Una ves que esta listo se prepara una solución con vinagre de manzana este es utilizado ya que es mas dulce que el vinagre de arroz o el blanco de caña, un poco de azúcar y agua en una cantidad suficiente para mojar el arroz ya cocido con lo que aparte de dar sabor nos dará una textura mas pegajosa del arroz permitiendo mayor adherencia.
RECETA BASICA
1 kgr Arroz Japonés
1 ½ ltr Agua
250 mlt Vinagre de arroz o de manzana o natural
80 grs Azúcar.
Para la elaboración de los rollos las verduras se cortan en bastones muy delgados , el pepino se corta con todo y piel para dar mas textura y colorido al producto, tome el makiso o tapete y coloque la mitad del alga nori por la parte mas opaca hacia arriba, humedezca sus manos en agua muy limpia y extienda una capa muy delgada de arroz sobre el nori tenga cuidado de no presionar demasiado ya que esto prensara el arroz perdiendo la forma y dando un mal aspecto al producto final, coloque el relleno según sea el tipo de rollo que desea preparar y enrolle presionando con el makiso para dar la forme deseada. Forme todos los rollos y por ultimo corte con un cuchillo afilado pasándolo por agua para evitar que el arroz se pegue al mismo ayudando a que los cortes sean limpios y perfectos
LISTA DE PRODUCTOS PARA SUSHI Y MAKIS
POR BRIGADA.
10 pz Alga Nori
20 grs Jengibre encurtido
20 grs Wasabi en polvo
400 mlt Vinagre de arroz
300 grs Azúcar
200 mlt Salsa soya
300 grs Queso crema PHYLADELPHIA
150 grs Ajonjoli
50 grs Mayonesa
2 pz Pepino
3 pz Zanahoria
2 pz Aguacate
4 pz Limón
1 man Cilantro
1man Perejil
100 grs Orejones de chabacano
Atún fresco
Atún en lata
Camarón gigante
Filete de salmón
Surimi
1 makisu
5 pz limón
ROLLITOS PRIMAVERA
1 paq Pasta EGG ROLL
2 pz Zanahoria
1 pz Poro
1 manojo Cebollin
1 lata de elote
1 pz Papa
1/4 pz col (cortar desflemar con agua vinagre y sal)
aceite de ajonjoli
c/s Ajinomoto
500 mlt Aceite para freír
Corte las zanahoria y la papa en brunoise o en julianas finas, pochar en agua con un poco de ajinomoto por separado y mantener en agua fría, corte el poro finamente y agregue a la preparación.
Tome una hoja de pasta y ponga sobre ella todos los ingredientes ya secos moje la orilla de la pasta con un poco de agua y enrolle de forma que se cubra todo el relleno
Fría las piezas y deje escurrir.
PARA ACOMPAÑAR
5pz chiles serranos
1 cucharada de azúcar
5 cucharadas de salsa de soya
agua c/s
fécula de maíz c/s
KUSHI AGE
12 pz Palillos para brocheta
350 grs Queso Manchego o Gouda en pieza
100 grs Queso crema PHYLADELPHIA
50 grs Harina
2 pz huevo
500 grs Panko
500 mlt Aceite
250 mlt salsa catsup
1 cucharada de mostaza
5 gotas de salsa tabasco
1 limón el jugo
Cocción de arroz.
El arroz para el sushi se cuece al vapor por lo que para prepararlo hay que tomar 1 parte de arroz por 1 ½ de agua, esta puede variar dependiendo la calidad del producto, el arroz de debe enjuagar tres veces para eliminar el excedente de almidón del mismo.
Una ves que esta listo se prepara una solución con vinagre de manzana este es utilizado ya que es mas dulce que el vinagre de arroz o el blanco de caña, un poco de azúcar y agua en una cantidad suficiente para mojar el arroz ya cocido con lo que aparte de dar sabor nos dará una textura mas pegajosa del arroz permitiendo mayor adherencia.
RECETA BASICA
1 kgr Arroz Japonés
1 ½ ltr Agua
250 mlt Vinagre de arroz o de manzana o natural
80 grs Azúcar.
Para la elaboración de los rollos las verduras se cortan en bastones muy delgados , el pepino se corta con todo y piel para dar mas textura y colorido al producto, tome el makiso o tapete y coloque la mitad del alga nori por la parte mas opaca hacia arriba, humedezca sus manos en agua muy limpia y extienda una capa muy delgada de arroz sobre el nori tenga cuidado de no presionar demasiado ya que esto prensara el arroz perdiendo la forma y dando un mal aspecto al producto final, coloque el relleno según sea el tipo de rollo que desea preparar y enrolle presionando con el makiso para dar la forme deseada. Forme todos los rollos y por ultimo corte con un cuchillo afilado pasándolo por agua para evitar que el arroz se pegue al mismo ayudando a que los cortes sean limpios y perfectos
LISTA DE PRODUCTOS PARA SUSHI Y MAKIS
POR BRIGADA.
10 pz Alga Nori
20 grs Jengibre encurtido
20 grs Wasabi en polvo
400 mlt Vinagre de arroz
300 grs Azúcar
200 mlt Salsa soya
300 grs Queso crema PHYLADELPHIA
150 grs Ajonjoli
50 grs Mayonesa
2 pz Pepino
3 pz Zanahoria
2 pz Aguacate
4 pz Limón
1 man Cilantro
1man Perejil
100 grs Orejones de chabacano
Atún fresco
Atún en lata
Camarón gigante
Filete de salmón
Surimi
1 makisu
5 pz limón
ROLLITOS PRIMAVERA
1 paq Pasta EGG ROLL
2 pz Zanahoria
1 pz Poro
1 manojo Cebollin
1 lata de elote
1 pz Papa
1/4 pz col (cortar desflemar con agua vinagre y sal)
aceite de ajonjoli
c/s Ajinomoto
500 mlt Aceite para freír
Corte las zanahoria y la papa en brunoise o en julianas finas, pochar en agua con un poco de ajinomoto por separado y mantener en agua fría, corte el poro finamente y agregue a la preparación.
Tome una hoja de pasta y ponga sobre ella todos los ingredientes ya secos moje la orilla de la pasta con un poco de agua y enrolle de forma que se cubra todo el relleno
Fría las piezas y deje escurrir.
PARA ACOMPAÑAR
5pz chiles serranos
1 cucharada de azúcar
5 cucharadas de salsa de soya
agua c/s
fécula de maíz c/s
KUSHI AGE
12 pz Palillos para brocheta
350 grs Queso Manchego o Gouda en pieza
100 grs Queso crema PHYLADELPHIA
50 grs Harina
2 pz huevo
500 grs Panko
500 mlt Aceite
250 mlt salsa catsup
1 cucharada de mostaza
5 gotas de salsa tabasco
1 limón el jugo
