COCINA DE EGIPTO E INDIA

COCINA DE EGIPTO E INDIA

SOPA DE MANZANAS

4 PZ MANZANAS BRONOISE 

1 PZ PIMIENTO VERDE 

1 PZ PIMIENTO ROJO 

1 PZ RAMA DE APIO BRONOISE 

1/4 PZ PORO BRONOISE 

1/2 PZ CEBOLLA BRONOISE 

1 1/2 LTR CONSOMÉ DE POLLO 

1/2 LTR CREMA ÁCIDA 

1/2 TAZA AZÚCAR 

C/S CURRY 

1 OZ VINAGRE 

C/S SAL 

100 GRS MANTEQUILLA 

1 PZ PAN DE CORTEZA 

1 RAMITA PEREJIL CHINO 

PROCEDIMIENTO: 

Mantenga el consomé caliente, en una sartén ponga la mantequilla y los pimientos, poro, apio a que se acitronen 

y reserve a la mantequilla restante en el mismo sartén, agregue la azúcar y caramelice agregando las manzanas 

dejándolas que tomen un poco de color, agregue el curry y las verduras ya acitronadas, añada el consomé, la crema 

sal y un dash de vinagre, decore con crotón de pan y perejil chino 

PANIR (REQUESÓN) MITAD PARA PANIR CON PICANTE Y ESPECIAS Y MITAD PARA EL POSTRE

4 LTR LECHE

50 MLT VINAGRE BLANCO

100 MLT AGUA

1 METRO MANTA DE CIELO (MUY IMPORTANTE)

 PANR

PANIR  RECIEN PREPARADO

2 CHILES DE ÁRBOL FRESCOS PICADOS

5 RAMITAS DE MENTA

5 RAMITAS  DE CILANTRO 

SAL

GARAM MASALA

RASSOGOLLA ( QUESO EN ALMIBAR)

300 GRS PANIR

175 GRS QUESO RICOTTA

350 GRS AZÚCAR

1 LTR AGUA

CANELA EN RAJA

2 LIMONES JUGO COLADO

1 NARANJA JUGO COLADO

TERNERA CON FRUTOS SECOS

10 PZ CIRUELAS PASAS SIN HUESO 

100 GRS MANZANA  DESHIDRATADA 

CHABACANO DESHIDRATADO

2 PZ LIMÓN JUGO 

100 MLT ACEITE DE OLIVA 

1 CUCH SEMILLA DE CILANTRO MOLIDO 

SAL 

PIMIENTA 

500 GR TERNERA SIN HUESO 

30 GRS MANTEQUILLA 

2 PZ CEBOLLAS MEDIANAS FILETEADAS 

CURCUMA AL GUSTO

PAPRIKA AL GUSTO 

TAHINI AL GUSTO

CHAPATTIS

1 KILO DE HARINA 

50 GRS MANTECA VEGETAL

25 GRS SAL

15 GRS POLVO PARA HORNEAR

C/S AGUA

25 GRS AZÚCAR

ARROZ BASMATI

250 GRS ARROZ BASMATI

20 MLT ACEITE

650 MLT AGUA CALIENTE

SAL 

4 MANOJOS DE CILANTRO

4 CHILES DE ÁRBOL SECOS  ENTEROS FRITOS

2 DIENTES DE AJO

1/2 PZ CEBOLLA

RECUERDEN PEDIR RODILLO,  COLADORES Y LA MANTA DE CIELO

Cocina magrebí

COCINA MAGREBÍ
TAJIN DE VERDURAS

1 ZANAHORIA
1 CALABAZA
1JITOMATE
1/2 CEBOLLA
1 CUCHARADA AZÚCAR
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

KEBABS DE RES CON YOGURT Y PEREJIL

500 GRS CARNE DE RES PARA BROCHETAS
500 GRS MOLIDA DE RES
1 PAQ PALILLOS PARA BROCHETA
120 MLT YOGURT NATURAL
1 MANOJO DE PEREJIL
SAL Y PIMIENTA

RAS EL HANUT AL GUSTO  TRAER LAS ESPECIAS

HARISA

10 CHILES DE ÁRBOL SECOS
2 DIENTES DE AJO
SAL AL GUSTO
3 GRS SEMILLA DE CILANTRO
RAS EL HANUT AL GUSTO
140 MLT ACEITE

1 PAQ JOCOQUE ESPESO



PAN PITA

1 KILO DE HARINA
12 GRS POLVO PARA HORNEAR
18 GRS SAL
750 MLT AGUA


SAMSA

200 GRS ALMENDRA Y NUEZ
1 NARANJA RALLADURA
1 LIMÓN RALLADURA
50 GRS AZÚCAR
30 GRS AJONJOLI

MIEL

500 GRS AZÚCAR
500 MLT AGUA
2 PIMIENTAS NEGRAS
2 CLAVOS DE OLOR
3 LIMONES

PASTA
250 GRS HARINA
75 GRS AGUA
1 PIZCA SAL
1 PIZCA AZÚCAR
10 GRS MANTECA VEGETAL

Cocina Árabe

EMPANADAS DE NATA ÁRABE 

1LTR LECHE 

110 GRS FÉCULA DE MAÍZ 

100 GRS AZÚCAR 

1 PAQ PASTA FILO 

250 GRS MANTEQUILLA 

300 MLT MIEL ÁRABE

PASTA FILO 

1 PZ HUEVO 30 GRS YOGURT NATURAL 180 A 200 MLT. AGUA 5 GRS SAL 35 GRS MANTECA VEGETAL 400 GRS HARINA DE TRIGO 500 GRS FÉCULA DE PAPA O MAÍZ 

DEDOS DE NOVIA 

1 PAQ PASTA FILO 

50 GRS AZÚCAR 150 MLT MIEL DE ABEJA 15 GRS ZEST DE LIMÓN 300 GRS NUEZ 20 GRS JUGO DE NARANJA 500 GRS PASTA FILO 20 GRS CANELA MOLIDA 30 GRS AZÚCAR GLASS C/S 

ESENCIA DE AZAHAR 300 MLT MANTEQUILLA CLARIFICADA 

MIEL ÁRABE 

350 GRS AZÚCAR 

175 MLT AGUA 

4 PIMIENTAS GORDAS 

4 CLAVOS DE OLOR 

2 PZ DE LIMÓN 

1 RAJA DE CANELA 

BABAGANNOUJ 

2 PZ BERENJENAS 4 CUCH TAHINI 1 PZ LIMÓN 2 DIENTES AJO C/S 

SAL C/S 

PIMIENTA 1 CUCH PEREJIL PICADO C/S 

ACEITE DE OLIVA 

150 GRS JOCOQUE ESPESO C/S 

PÁPRIKA PARA TAHINI 

TRAER 250 GRS AJONJOLI 

200 MLT ACEITE 

MANTA DE CIELO PARA PREPARARLO EN CLASE 

LABNEH 250 MLT JOCOQUE ESPESO 4 MANOJITOS MENTA FRESCA PICADA C/S 

SAL Y PIMIENTA C/S 

ACEITE DE OLIVA 

1 PZ LIMÓN JUGO 

SALATA MECHUIA 

4 PZ PIMIENTOS MORRONES UN PZ LIMÓN ,JUGO MEDIA OZ ACEITE DE OLIVA 5 GOTAS VINAGRE BLANCO 1 PZ DIENTE DE AJO PRENSADO 6 PZ ACEITUNAS NEGRAS 

SAL AL GUSTO