COCINA DE EGIPTO E INDIA

COCINA DE EGIPTO E INDIA

SOPA DE MANZANAS

4 PZ MANZANAS BRONOISE 

1 PZ PIMIENTO VERDE 

1 PZ PIMIENTO ROJO 

1 PZ RAMA DE APIO BRONOISE 

1/4 PZ PORO BRONOISE 

1/2 PZ CEBOLLA BRONOISE 

1 1/2 LTR CONSOMÉ DE POLLO 

1/2 LTR CREMA ÁCIDA 

1/2 TAZA AZÚCAR 

C/S CURRY 

1 OZ VINAGRE 

C/S SAL 

100 GRS MANTEQUILLA 

1 PZ PAN DE CORTEZA 

1 RAMITA PEREJIL CHINO 

PROCEDIMIENTO: 

Mantenga el consomé caliente, en una sartén ponga la mantequilla y los pimientos, poro, apio a que se acitronen 

y reserve a la mantequilla restante en el mismo sartén, agregue la azúcar y caramelice agregando las manzanas 

dejándolas que tomen un poco de color, agregue el curry y las verduras ya acitronadas, añada el consomé, la crema 

sal y un dash de vinagre, decore con crotón de pan y perejil chino 

PANIR (REQUESÓN) MITAD PARA PANIR CON PICANTE Y ESPECIAS Y MITAD PARA EL POSTRE

4 LTR LECHE

50 MLT VINAGRE BLANCO

100 MLT AGUA

1 METRO MANTA DE CIELO (MUY IMPORTANTE)

 PANR

PANIR  RECIEN PREPARADO

2 CHILES DE ÁRBOL FRESCOS PICADOS

5 RAMITAS DE MENTA

5 RAMITAS  DE CILANTRO 

SAL

GARAM MASALA

RASSOGOLLA ( QUESO EN ALMIBAR)

300 GRS PANIR

175 GRS QUESO RICOTTA

350 GRS AZÚCAR

1 LTR AGUA

CANELA EN RAJA

2 LIMONES JUGO COLADO

1 NARANJA JUGO COLADO

TERNERA CON FRUTOS SECOS

10 PZ CIRUELAS PASAS SIN HUESO 

100 GRS MANZANA  DESHIDRATADA 

CHABACANO DESHIDRATADO

2 PZ LIMÓN JUGO 

100 MLT ACEITE DE OLIVA 

1 CUCH SEMILLA DE CILANTRO MOLIDO 

SAL 

PIMIENTA 

500 GR TERNERA SIN HUESO 

30 GRS MANTEQUILLA 

2 PZ CEBOLLAS MEDIANAS FILETEADAS 

CURCUMA AL GUSTO

PAPRIKA AL GUSTO 

TAHINI AL GUSTO

CHAPATTIS

1 KILO DE HARINA 

50 GRS MANTECA VEGETAL

25 GRS SAL

15 GRS POLVO PARA HORNEAR

C/S AGUA

25 GRS AZÚCAR

ARROZ BASMATI

250 GRS ARROZ BASMATI

20 MLT ACEITE

650 MLT AGUA CALIENTE

SAL 

4 MANOJOS DE CILANTRO

4 CHILES DE ÁRBOL SECOS  ENTEROS FRITOS

2 DIENTES DE AJO

1/2 PZ CEBOLLA

RECUERDEN PEDIR RODILLO,  COLADORES Y LA MANTA DE CIELO