ALBÓNDIGAS CON FIDEO DE HUEVO PICANTE GUAY TEOW NUEA

ALBÓNDIGAS CON FIDEO DE HUEVO PICANTE GUAY TEOW NUEA

INGREDIENTES:

1 taza de fondo de ave o res

1 diente de ajo picado

250 gr. de fideo de huevo chino cocido al denté

250 gr. de fríjol de soya germinado

4 tallos de apio pelado y en corte diagonal

1 pizca de cardamomo

1 pizca de canela

1/ 4 de cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de maggi

6 cucharadas de salsa soya

1 cucharada de salsa de ostión

1 cucharada de azúcar

1/2 pza. de chile de árbol seco

250 gr. de molida de res mas 1 clara

250 gr. de fílete de res aplanado y en tiras

1 pieza de anís estrella

4 cucharadas de cilantro picado

aceite de maíz el necesario

un poco de harina

PREPARACIÓN:

Mezclar el cardamomo, canela, sal, pimienta, maggi, soya, salsa de ostión anís estrella martajada y azúcar con 2 cucharadas de aceite y }A de taza de agua, poner al fuego a que suelte un hervor y color con esta mezcla, la mitad agregarla a la carne molida, el huevo y amasarla bien y formar bolitas, pasarlas por harina y sofreirías, el resto de la mezcla agregarla al filete a que se marine y saltearlo. Aparte saltear en un poco de aceite el ajo y chile al pintar de rojo se agrega el apio y el fríjol germinado, se agregan las bolitas y el filete, una taza de fondo, fideo y más fondo. Servir con cilantro por encima.

PASTA DE CURRY VERDE MUY PICANTE.

NAM (SALSAS, PASTAS, CONDIMENTOS)

INGREDIENTES:

10 chiles verdes jalapeños desvenados

5 chiles verdes tahi desvenados

% taza de cilantro con todo y tronco

8 dientes de ajo

1/4 taza de echalote

1/4 taza de Cebollin

2 limones (sólo el zumo)

5 rebanadas de jengibre

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pasta de camarón

1/2 cucharadita de clavo

Procesar todo muy bien y mantener en un frasco en refrigeración.

PASTA ROJA DE CURRY. INGREDIENTES:

1/2 taza de cebolla picada

2 cucharadas de pasta de jitomate

8 dientes de ajo

10 chiles de árbol secos desvenados

4 rebanadas de jengibre

1 cucharada de limón

1 cucharada de cilantro

1 cucharada de semillas de cilantro

1/2 cucharadita de comino

1 cucharadita de pasta de camarón

Procesar todo, licuar y saltear en 3 cucharadas de aceite.

2 pechugas de pollo

ARROZ BASMATI CON ESPECIAS EXÓTICAS Y BERENJENA

(Malasia)

25 gramos echealote

4 piezas de chile de árbol rojo

1 diente de ajo

10 gramos de jengibre fresco

400 gramos de berenjenas

1 onza de aceite de cacahuate

20 gramos de cúrcuma

40 gramos de nuez de la India

30 mlt de fondo de verduras

200 mlt de leche de coco

400 grs arroz basmati

C/S sal

1 pechuga de pollo